أنواع التوابل وإستخدامتها بالتفصيل
1 - الحبهان (الهيل) يستخدم فى انواع الشوربة ومع اللحوم والدجاج بكثرة
2 - المستكة تستخدم أيضا فى أنواع الشوربة واللحوم والدجاج بكثرة
3 - الطيب من اهم جوزة توابل اللحوم وانواع الكفتة وانواع
كثيرة من الصلصات
4- (الزعتر) وللزعتر فوايد صحيه كتيره غير الطعم اللى بيضيفة على الجميل الاكل
وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا
5- ورق اللورا (ورق الغار)
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات
6 - (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ
7 - (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة
8 - (كزبره) لها استعمالات العديد من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة لانها
طعم ورائحة مميزة ومفيدة
9 - (كمون) يستخدم فى كثير من انواع الصلصات واللحوم
وهو مفيد جدا وصحى للمعدة وحالات المغص
10 - (اعواد قرفه) تستخدم مع بعض انواع اللحوم والصلصات
وانواع الارز والشورب والحلويات والمشروبات
11 - (القرنفل) يستخدم فى المشروبات ويستخدم فى شربات الحلويات ويستخدم فى المربى وبعض انواع الطعام ولة فوائد عديدة
12 - (زعفران) الزعفران ده مش متوفر كتير لانه بيتباع بالجرام وفعلا غالي جدا ومفيد جدا جدا بيستخدموه في دول الخليج في الكبسه والرز بالخلطه ويستخدم فى البايللا الاسبانى وانواع كثيرة من الطعام
13 - (جنزبيل): يعتبر توابل وبيتشرب مع القرفه وممكن يتشرب لوحده ولة الرحلة مات كثير في انواع اللحوم والدجاج والصلصات
14- (الكركم)
الارز و الكركم واطباق يعتبر لون طبيعي بيستخدم في تغير لون الاكلاتوخصوصا انواع الرزوكتير بيستخدم في الكبسه كبديل للزعفران وطبعا كالعاده فيه لخبطة بين الكركم والكاريالكركم لون بس من غير طعم ولونه اقوي من الكاري
انما الكاري له طعم ونكهه مميزه
15- (الكارى) هو خليط من الكركم ومجموعة توابل من خلطة المسالا الهندى ولة مذاق ونكهة فى الطعام ويوجد منة نوعان النوع الاول وهو يميل الى الاحمرار ويكون حار جدا والنوع الثانى يميل الاصفرار ويكون غير حار وتستعمل بودرة الكارى فى كثير من اطباق اللحوم والدجاج والاسماك والارز والصلصات والعجائن
16 - (الشطة) هى مسحوق ا فلفل الاحمر الحار وتستخدم فى معظم الاكلات والاطباق الرئيسية
17 - (البابريكا) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحلو والغير حار وتستخدم فى اطباق كثيرة وخاصة الدرسنج الايطالى للسلطات وتستخدم ايضا فى انواع الصلصات الحمراء لتعطى لونا ومذاقا
18 - (الروزمارى) يعرف باسم حصا البان وايضا يعرف باسم اكليل الجبل بيستخدم اخضر وناشف يستعمل بكثرة فى المشويات مثل اللحوم والدجاج والاسماك ولة رائحة عطرة ونفاذة وفوائدة كثيرة جدا
19 - (الريحان)
يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزا و تزيين الاطباق
20 - (النعناع)
عشب مهدأ للمعدة فى حالة الانتفاخ والغازات ومعروف عنه أنه مساعد فى عملية الهضم ويعالج حالات عسر الهضم ومغص الأمعاء.ويستخدم ايضا فى بعض انواع السلطات والاكلات
21 - (السماق)
نوع من التوابل بيستعمل فى بعض انواع السلاطات زى الفتوش
وبيدخل في توابل الكفته وانواع المحاشى وب يدي مزازه لذيذه للاكل
(((أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل)))
خلطة المسالا: -
(أشهر الخلطات)
المقادير: _
حلبة جافة
كسب حبة جافة / كمون حبوب / قرفة عيدان / قرنفل صحيح / فلفل أسود / شطة
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة: -
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام.
هذة الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
و الصواني والطواجن
((خلطة السبع حبوب))
المقادير: -
كل الحبوب صحيحة
1 كوب حبهان / 1 كوب قرفة / 1 كوب كمون / 1 كوب كسبرة / 1 كوب فلفل أسود / 2/1 كوب قرنفل / 2/1 كوب جوزة الطيب
الطريقة: -
نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن
لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها
وتبرد ثم نطحنها جيدا
ونضعها فى إناء زجاجي محكم الغلق
ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش
لأمتصاص الرطوبة منها
هذة الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
ودير الصوانى والطواجن
((خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية))
المقادير: -
3 ملاعق طعام سكر ناعم / 4/3 ملعقة شى ملح / 8/1 ملعقة شى فلفل أسود / 2/1 ملعقة شى مستر جاف ناعم / 2/1 ملعقة شى بابريكا / 2/1 ملعقة شى اوريجانو مجفف / 4/1 ملعقة شى ثوم بودرة / 1 ملعقة
شى بصل بودرة الطريقة-
اخلطي جميع المكونات معا جيدا في وضعهم في زجاجة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام.
عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب
((خلطة بهارات الفاهيتا))
المقادير: -
3 ملاعق طعام نشا الذرة / 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة / 1 ملعقة طعام ملح / 1 ملعقة طعام بابريكا / 1 ملعقة طعام سكر / 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم / 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل / ½ ملعقة شاي ثوم بودرة / ½ ملعقة شاي فلفل أبيض / ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر / ½ شاي كمون ناعم ملعقة
الطريقة: -
اخلطي المقادير معا جيدا فيزجاجة محكمة الاغلاق، وضعيها في مكان بارد وجاف
((خلطة بهارات الشاورما))
المقادير: -
1 ملعقة طعام كمون ناعم / 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة / 1 ملعقة طعام بودرة ثوم / ½ ملعقة طعام بابريكا / 1 ملعقة شاي كركم / قة ملعقة شاي مسمار ناعم / ½ ملعقة شاي فلفل أبيض / 1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم / ملع
ملعقة شاي قرفة ناعمة
الطريقة: -
اخلطي جميع المكونات معا وضعيي في زجاجة محكمة الاغلاق
. ليشمي 2 ملعقة طعام من مزيج البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم
((خلطة بهارات رهيبة لجميع الوصفات))
المقادير: -
3 ملاعق طعام بابريكا / 2 ملعقة طعام ملح / 2 ملعقة طعام / بقدونس مجفف / 2 ملعقة شاي بودرة ثوم / 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم / 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف / 1 ملعقة شاي ريحان جاف / 1 ملعقة شاي صعوبات جاف / ½ ملعقة شاي ملح الكرفس بالطريقة
: -
اخلطي المكونات معا في اناء كبيرة من الخلط في راحة يدك ، لمدة 3 شهور
((بهارات التندورى))
المقادير: -
1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل / 1 ملعقة طعام كمون ناعم / 1 ملعقة طعام كرزبرة ناعمة / 1 ملعقة طعام كركم / 1 ملعقة طعام كركم / 1 ملعقة طعام فلفل أبيض
الطريقة: -
اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، مقادير : - (البذارات
الامريكية))
(للأطعمة المقلية)
3 أكواب دقيق / 2 كوب دقيق ذرة / 1 كوب نشا الذرة / 3 ملاعق طعام بايكنج باودر / 3 ملاعق من طعام بودرة بصل / 3 ملاعق من طعام بودرة ثوم / 2 ملعقة شاي فلفل أبيض / ¼ كوب بهارات أولد بي
الطريقة: -
اخلطي المقادير معا جيدا فى زجاجة محكمة الاغلاق، وضعيها في مكان بارد وجاف
((الأعشاب الايطالية خلطة))
المقادير: -
1 ملعقة طعام أوريجانو مجفف / 1 ملعقة طعام بودرة ثوم / 2 ملعقة شاي ملح البصل (أو ملح مخلوط مع بصل البودرة) / 1 ملعقة طعام ريحان مجفف / 1 ملعقة شاي روزماري مجفف / ½ ملعقة طعام زعتر مجفف
الطريقة: -
اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف.
تستعمل مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات
((البهارات الصينية الخمسة))
(البهارات الخمس الصينية)
المقادير: -
1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة / 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمر ناعمة / ½ ملعقة شاى قرنفل ناعم / ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة / ½ ملعقة شاي ملح / ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم
الطريقة: -
اخلطي المقادير معا جيدا في زجاجة محكمة الاغلاق، وضعيها في مكان بارد وجاف
لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية
((البهارات المكسيكية))
2 ملعقة صغيرة من البابريكا / 2 ملعقة صغيرة من الزعتر /
ربع ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الاسود المطحون /
نصف ملعقة من الشطه الحاره / ملعقة صغيرة كسبرة جافة مطحونة / ملعقة صغيرة كمون ناعم
الطريقة: -
تخلط جميع المقادير السابقة و مطحونة ناعمة وتعبأ فى برطمان نظيف.
تستخدم هذة الخلطة المكسيكية في اللحوم والاسماك والدجاج والصلصات والسلطات
((خلطة البهارات العربية))
ثلاث ملاعق طعام كمون مطون / ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة / ملعقة طعام ليمون اسود ناعم / ملعقة شى جنزبيل مطحون / ملعقة طعام قرفة مطحونه / كركم مطونون ملعقة زعفران مطحون طعام
الطريقة: -
تخلط جميع المقادير مع بعضها خلطا جيدا للتاكد من توزيعها بطريقة سليمة
ثم تحفظ فى الوعاء الخاص لحين الاستخدام
وتستخدم هذة الخلطة فى عمل الارز بجميع انواعة
واللحوم والدجاج والمحشيات. م
تعليقات