هل يمكن تناول الطعام المتعفن؟ مخاطر العفن على الصحة والأطعمة التي يجب التخلص منها

 هل يمكن تناول الطعام إذا ظهر عليه العفن؟ مخاطر صحية لا يجب تجاهلها

ظهور العفن على الطعام من الأمور التي قد تبدو بسيطة، خصوصاً عندما تكون بقعة صغيرة على قطعة خبز أو فاكهة أو أحد منتجات الألبان. وقد يعتقد البعض أن إزالة الجزء المتعفن كافية لجعل الطعام آمناً للاستهلاك، لكن الحقيقة أن العفن قد يمتد إلى أجزاء غير مرئية من الطعام، حتى لو بدا باقيه سليماً.

فهل يمكن تناول الطعام بعد إزالة العفن؟ وما الأطعمة التي يجب التخلص منها فوراً؟ وما المخاطر الصحية المحتملة؟

ما هو العفن الذي يظهر على الطعام؟

العفن نوع من الفطريات الدقيقة التي تنمو على الأطعمة في ظروف مناسبة، خصوصاً مع الرطوبة والحرارة وطول فترة التخزين.

وقد يظهر بألوان مختلفة، مثل:

• الأبيض.
• الأخضر.
• الأزرق.
• الأسود.
• الرمادي.

ولا يعني اختلاف لون العفن اختلاف درجة خطورته بالضرورة، إذ إن بعض أنواع العفن قادرة على إنتاج مواد سامة تُعرف باسم السموم الفطرية (Mycotoxins)، وقد تشكل خطراً على صحة الإنسان.

هل إزالة الجزء المتعفن تجعل الطعام آمناً؟

ليس دائماً! فالعفن يتكون من خيوط فطرية دقيقة قد تتغلغل داخل الطعام، ولا يمكن رؤية امتدادها بالعين المجردة.

لذلك، فإن إزالة الجزء الذي تظهر عليه البقع لا تضمن التخلص من الفطريات أو السموم التي قد تكون انتشرت في الطعام.

وتختلف طريقة التعامل مع الطعام المتعفن بحسب نوعه وقوامه ومحتواه من الرطوبة.

أطعمة يجب التخلص منها فور ظهور العفن

هناك أطعمة يُنصح بالتخلص منها بالكامل عند ظهور العفن عليها، ومنها:

• الخبز: بسبب مساميته، يمكن أن تنتشر خيوط العفن داخله حتى لو ظهرت البقعة على سطحه فقط.
• الفواكه الطرية: مثل الفراولة والخوخ والعنب، إذ يمكن أن يمتد العفن داخل أنسجتها الرطبة.
• الخضراوات الطرية: مثل الخيار والطماطم، خصوصاً عند ظهور بقع العفن عليها.
• الأجبان الطرية: مثل الجبن الكريمي واللبنة والجبن الأبيض الطري.
• الأطعمة المطبوخة: مثل الأرز والمعكرونة والشوربات وبقايا الوجبات.
• المربيات والعصائر الطرية: عند ظهور العفن على سطحها، يجب التخلص من العبوة كاملة.

هل توجد أطعمة يمكن إزالة العفن عنها؟

في بعض الأطعمة الصلبة منخفضة الرطوبة، يمكن إزالة الجزء المتعفن مع هامش آمن حوله، لأن انتشار العفن فيها يكون أقل سهولة.

ومن الأمثلة:

• الأجبان الصلبة مثل الشيدر والبارميزان.
• الخضراوات الصلبة مثل الجزر والملفوف.

ويُوصى بقطع ما لا يقل عن 2.5 سم حول المنطقة المتعفنة ومن تحتها، مع الحرص على ألا يلامس السكين الجزء المتعفن.

لكن هذه القاعدة لا تنطبق على جميع الأطعمة، ولا تعني أن كل طعام صلب يمكن إنقاذه.

ما الأضرار الصحية المحتملة لتناول الطعام المتعفن؟

قد يؤدي تناول الطعام المتعفن إلى مجموعة من المشكلات الصحية، تختلف بحسب نوع الفطر وكمية التعرض والحالة الصحية للشخص.

ومن أبرز المخاطر:

1. اضطرابات الجهاز الهضمي

قد تظهر أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن بعد تناول طعام ملوث.

2. الحساسية التنفسية

قد تسبب بعض أنواع العفن تفاعلات تحسسية، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية العفن أو الربو.

3. التعرض للسموم الفطرية

بعض الفطريات تنتج سموماً قد تسبب أضراراً صحية عند التعرض لها بكميات كافية، وقد تؤثر بعض هذه السموم في الكبد أو الكلى على المدى الطويل.

4. زيادة المخاطر لدى أصحاب المناعة الضعيفة

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أكثر عرضة لبعض أنواع العدوى الفطرية، لذلك يجب عليهم توخي الحذر الشديد.

هل الطهي أو التسخين يقتل العفن؟

من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن تسخين الطعام المتعفن أو وضعه في الميكروويف يجعله آمناً.

الحقيقة أن الحرارة قد تقتل بعض الفطريات، لكنها لا تضمن تدمير السموم الفطرية التي أنتجتها، كما أن بعض السموم مقاومة للحرارة.

لذلك، لا يُنصح بمحاولة إنقاذ الطعام المتعفن عن طريق الطهي أو القلي أو إعادة التسخين.

ماذا تفعل إذا تناولت طعاماً متعفناً دون قصد؟

لا داعي للذعر، فابتلاع كمية صغيرة من الطعام المتعفن لا يؤدي بالضرورة إلى حدوث تسمم أو مشكلة صحية.

يُنصح بما يلي:

• التوقف عن تناول الطعام فور ملاحظة العفن.
• التخلص من الكمية المتبقية.
• مراقبة ظهور أي أعراض غير طبيعية.
• طلب المشورة الطبية عند حدوث قيء متكرر أو إسهال شديد أو ألم واضح في البطن.
• التوجه إلى الطوارئ عند ظهور صعوبة في التنفس أو تورم في الوجه أو الحلق.

ويُفضّل طلب المشورة الطبية سريعاً إذا كان الشخص الذي تناول الطعام من أصحاب المناعة الضعيفة.

كيف تحمي الطعام من ظهور العفن؟

يمكن تقليل فرص نمو العفن من خلال اتباع مجموعة من العادات البسيطة:

• حفظ الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة بدرجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
• تخزين الخبز في مكان جاف أو تجميده إذا لم يكن سيُستهلك سريعاً.
• غسل الفواكه والخضراوات قبل تناولها وتجفيفها جيداً.
• استخدام عبوات نظيفة ومحكمة الإغلاق.
• التخلص من الأطعمة التي تجاوزت مدة صلاحيتها أو ظهرت عليها علامات التلف.
• تنظيف الثلاجة بانتظام والتخلص من الأطعمة المتعفنة.
• عدم وضع الطعام الطازج بجانب الأطعمة المتعفنة.

الخلاصة

ليس كل عفن يظهر على الطعام مجرد مشكلة شكلية يمكن التخلص منها بإزالة الجزء المصاب. ففي كثير من الحالات، قد تكون الفطريات قد انتشرت داخل الطعام دون أن تكون مرئية، وقد تنتج بعض أنواعها سموماً لا يزيلها الطهي أو التسخين.

لذلك، تبقى القاعدة الأكثر أماناً هي عدم المخاطرة بتناول الطعام المتعفن، والتعامل معه وفق نوعه وقوامه، حفاظاً على صحة الجهاز الهضمي وسلامة الجسم.

الطعام المتعفن، أضرار العفن على الطعام، تناول الطعام المتعفن، السموم الفطرية، عفن الخبز، عفن الفواكه، سلامة الغذاء، تخزين الطعام، التسمم